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真空冷冻 - 升华干燥:食物升华速率

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-08-06 0:14:46 * 浏览: 29
真空冷冻 - 升华干燥过程首先将食物中的水冻结成冰,然后提供升华热以使冰在低于三重点的温度下升华。升华速率明显与供应的热通量和冰升华的潜热有关。它可以近似为v = f(Q / H)(10-112),其中获得了v升华速率,由外部提供的Q-升华热通量,H-食物中冰的升华潜热。当外部供热和升华热流平衡平衡时,升华温度保持不变并达到升华平衡。此时,升华速率为公式中的v-升华速率,M-水的相对分子量,Ts,Psmdash,mdash,升华平衡,升华表面上的温度及其相应的压力,R-摩尔气体恒定,E-ice升华激活能量。从公式(10-113)可以看出,升华速率与温度,压力和升华活化能有关。增加供应热流可以增加升华速率,但这将导致制品的温度超过升华平衡温度甚至熔化它。这是应该避免真空冷冻干燥的条件。